il
ristorante
la stagionatura
Muffa che barba
Le muffe non sono “una barba”, anzi alcune sono definite “nobili”
proprio perché sono loro a creare e a modificare in positivo il
gusto finale dei formaggi. La “fabbrica delle muffe” è una grande
cantina addossata alla roccia: di qui sgorga una sorgente naturale
che umidifica l’ambiente e lo prepara allo sviluppo delle muffe. Al
buio e nel silenzio delle cantine si stagionano le forme di
Raschera, Testun, Valcasotto, Bra. Senza fretta, i
formaggi maturano per mesi, a volte per anni, seguiti con passione
dai nostri mastri stagionatori.
Nella cantine sotterranee le forme migliori si affinano su assi di legno diversi, ben 12 essenze locali: il faggio, il pero, il melo, il ciliegio….Qui l’arte dell’affinatura raggiunge il suo apice e ciascun formaggio prende dal legno un gusto in più, unico e irripetibile.
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I formaggi sono acquistabili in
loco presso la bottega. Le cantine di stagionatura sono visitabili su prenotazione chiamando lo 0174.351135 |
