Valcasotto

La stagionatura dei formaggi

La stagionatura dei formaggi

Per le sue caratteristiche naturali Valcasotto è da sempre il luogo migliore per stagionare i grandi formaggi di Langa e di alpeggio prodotti da Beppino Occelli:

  • temperatura e umidità naturalmente ottimali per la stagionatura dei formaggi;
  • ambiente e microclima ideali per la coltivazione delle muffe nobili sulla crosta dei formaggi;
  • forme massaggiate e rivoltate quotidianamente dai mastri stagionatori;
  • cantine sotterranee di affinatura umidificate naturalmente da acqua di sorgente;
  • stagere realizzate con diversi legni locali che agevolano la fioritura di muffe nobili che poi interagiscono con i formaggi, arricchendoli di gusto e profumi unici ed inimitabili, e garantendo una ottimale stagionatura
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