il
ristorante
 |
---------12
Luglio tornano i "Gat Ross"------------------ ---------19 Luglio macinatura pubblica del mulino-------- ---------Giugno mese di matrimoni----------- ------- lo spot primaverile di Radio Cuneo Nord --------- Online la nuova brochure del Borgo Anche per il 2009 confermato il marchio di qualità L'articolo apparso su extratorino qui le immagini più recenti del borgo e altre cosine |
La Valcasotto è storicamente nota per il suo castello e per la bellezza del suo verde e dei suoi boschi. Nei millenni si sono susseguite culture e dominazioni diverse che le hanno lasciato una ricchezza di tradizioni senza uguali sia nel campo delle coltivazioni agricole che in quello gastronomico-culinario. Beppino Occelli, con grande impegno e passione, le sta riscoprendo, riscrivendo e valorizzando in questo antico Borgo.
il borgo
Qui, nel Borgo
dei Formaggi, tradizione e sapori vanno a braccetto, qui l’arte
della stagionatura raggiunge il suo apice, qui l’Università di
Pollenzo tiene annualmente le sue lezioni, qui infine ha trovato
sede (nazionale) l’Associazione degli Stagionatori ed
Affinatori
Italiani, veri “professori” del formaggio.
A Valcasotto si
entra direttamente a contatto con la cultura agricola tradizionale e
con la gastronomia di territorio in tutti i suoi aspetti.
Il visitatore
può sostare per una visita alle cantine, degustare un’incredibile
molteplicità di formaggi, sedersi per una merenda-sinoira , per un
pranzo sostanzioso, per una cena di gala o, semplicemente, per fare
festa e riposare.
Il mulino
napoleonico macina meliga ottofile, segale, grano saraceno, castagne
e gli ultimi contadini rimasti in montagna continuano a lavorare per
fornire il Borgo di materie prime eccezionali: dalle carni di
animali liberi ai salumi, dal pane nero alle patate di montagna, ai
funghi, ai dolci, ai biscotti, agli ortaggi, agli aromi, ai frutti
del sottobosco, ai mieli, alla frutta, alle marmellate.
f
Il meglio della
produzione agricola di valle finisce sui tavoli delle cucine del
Borgo, spesso per via diretta perché
Beppino Occelli ha realizzato qui il suo sogno “contadino”,
mettendo insieme terre, campi, prati, pascoli e boschi con stalle e
animali, essiccatoi e casotti nella sua Azienda Agricola: la filiera
è totale e brevissima, dai campi e dalle cantine direttamente in
tavola.
Buona visita e…buon appetito!
