Valcasotto

Die Reifung

Die Reifung

Aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften ist Valcasotto seit jeher der beste Ort zur Reifung der besonderen Käsesorten aus dem Langhe-Gebiet und von den Almen:

• optimale Temperatur und Feuchtigkeit;
• Umgebung und Mikroklima sind ideal für die Bildung von Edelschimmel auf der Käserinde;
• Käselaibe werden von Fachleuten täglich massiert und umgedreht;
• unterirdische Keller zur Verfeinerung werden durch Quellwasser auf natürliche Weise befeuchtet;
• Regale aus verschiedenen einheimischen Holzsorten fördern die Bildung von Edelschimmel, die dann auf den Käse einwirken und ihm seinen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack und Duft verleihen.

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